“南美小巴黎”--布宜诺斯艾利斯的一日四餐

摘要: 在街头巷角与当地人同享马黛茶,在滋滋作响的火炉前饕餮牛排火腿,在傍晚酒吧里点一杯醇香红酒……这般体验只有在布宜诺斯艾利斯!这被称为“南美小巴黎”的阿根廷首都印证了它温暖的好天气和缓慢的生活节奏。

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在街头巷角与当地人同享马黛茶,在滋滋作响的火炉前饕餮牛排火腿,在傍晚酒吧里点一杯醇香红酒……这般体验只有在布宜诺斯艾利斯!这被称为“南美小巴黎”的阿根廷首都有着一个不寻常的名字——Buenos Aires,在西班牙语中意为“美好的空气”,印证了它温暖的好天气和缓慢的生活节奏。由于历史上意大利、法国、葡萄牙、西班牙的移民,布宜诺斯艾利斯成了这些文化的结合体,它所承载的历史底蕴在其传统饮食上得以充分体现。

“南美小巴黎”街景

笔者在这南美之城的夏末(2月)学习交流了4个月,充分感受了当地的美食文化,借此与大家分享“南美小巴黎”的一日四餐。
早晨8点,城市开始醒来。每家每户从一杯茶开始新的一天:将阿根廷特产的马黛茶装入南瓜做的茶杯,插入带有过滤口的吸管Bobilla,倒入75℃的热水,慢慢小酌。还可以在遍布街角的咖啡厅,选上一个露天的位置,点一杯意式咖啡、两个小可颂,一份报纸看上一个小时。这里的早餐没有炒蛋、香肠,只是最简单的甜品咖啡,不然会被说:“早上吃鸡蛋,那你一定不是阿根廷人。”

早餐时段过去,餐馆们慢慢开始为午餐做准备。专卖阿根廷饺子(Empanada)的店家将牛肉末、菠菜、芝士等原料包入饺子皮,做成两个手掌大小的饺子,放入烤箱烤制到金黄,香气四溢;牛排烤肉馆则开启巨大的烤炉,炭火滋滋作响,无论是牛排、猪里脊、血肠、还是鸡胗,都能被烤得外焦里嫩。还有路边数不胜数的蔬菜水果摊早已摆出各自最新鲜的苹果、香蕉、牛油果、橙子、卷心菜、茄子、生菜等蔬果,品种虽不如国内多,但也能满足阿根廷家庭的需要。

当地的蔬菜水果摊

中午12点,城内的餐厅忙碌起来。劳累了一个早晨的工人们,来到街边小餐馆,点上一份超薄的阿根廷炸鸡排(Milanese)和一小份炸薯条,和工友们谈天消遣;繁忙的办公室白领们会到自助式称重售卖的外卖餐厅,从蔬菜沙拉到中式炒饭,再到充满芝士蔬菜的阿根廷咸塔(Tarta),选上一份打包带回办公室享用;游客和正值假期的阿根廷人,则会在正餐厅享用一顿轻盈的午餐,一份含有生菜、胡萝卜、蘑菇、芝士、番茄和火腿的沙拉,配以红酒面包,便是很好的选择。

正午之后,天气炎热起来,温度最高可达40℃。好在布宜诺斯艾利斯受到历史上意大利移民的影响,有着许许多多意式冰激凌(Gelato)店,每一家都有十几种口味可供食客选择。从最简单的巧克力和香草,到有特色的奶油焦糖(Dulcedeleche)、提拉米苏和柠檬雪芭,一定能找到你喜欢的口味。这里的冰激凌按克数来卖,25克的小球配上华夫甜筒,或是100克的冰激凌杯,甚至有1~2公斤的分享装。阿根廷的食物大多基于简单碳水化合物、肉类、甜品,很容易让人发胖,但当地人非常热爱运动,政府也积极组织露天Zumba(尊巴)和公园健身项目,所以许多人的身材并不肥胖,反而很健美。

下午5点,是晚餐前的小食时间(Merienda),也是阿根廷人必吃的一顿“饭”。在学校和办公楼,学生和白领们会享用自带的果酱甜派或是小饼干,配上马黛茶或奶咖啡;空闲的人们则像早餐一样,来到咖啡馆,点上一杯咖啡和几片吐司,涂上奶油焦糖浆、果酱、黄油,慢慢享用。这个时段几乎没有营业的正式餐厅,习惯这个点吃晚饭的游客们只能入乡随俗,顺应阿根廷人的习惯,用一些甜点充饥。

阿根廷咸塔

Merienda这一段小食餐很重要,因为当地人的晚餐时间非常晚,大约在晚上9点之后,而且是一天当中最丰盛的一餐。笔者刚到阿根廷的时候,实在很不习惯。在家中,一家人会围坐在餐桌旁共享晚餐:一大盆生菜沙拉配上简单的橄榄油和盐,番茄意大利面或烩饭,煎牛排或炖全鸡,甜点则是冰激凌。一家人边吃边聊,晚饭一直吃到11点是非常正常的事。

烤制的饺子金黄喷香

也有很大一部分阿根廷人选择在餐厅吃晚饭。一家人会到一家街边Parilla(烧烤店),点上家庭分量的烧烤——烤香肠、烤牛排、烤猪里脊、烤蔬菜和面包等,在露天的简陋小桌旁分享着吃到深夜。走在夜晚的布宜诺斯艾利斯,你会看到烧烤摊冒出带着肉香的白烟、门前排着长队的冰激凌店、灯火通明的正式餐厅里喝着红酒的老夫妇、汉堡啤酒店门口谈天的年轻人、端着披萨盒子的骑车外卖小哥……说实话,当地人的饮食很简单,不能和国内丰富的菜肴相比,但是他们也很享受每日吃晚饭的过程,花上两三个小时,与家人朋友谈天喝酒。

除了这些传统饮食,笔者的本地朋友说布宜诺斯艾利斯正在经历一场饮食革命。从世界各地来的菜肴正慢慢涌现在城市的各个角落,日本寿司、中东鹰嘴豆泥、中国城的炒饭和炒面、美式的汉堡匹萨、印度咖喱、纯素食健康餐厅等。几年前,凯撒沙拉算是稀有品,而现在却已被广泛接受;纯素的概念从前闻所未闻,但现在已有十几家主打素食的餐厅;米其林级别的厨师也相继来到“南美小巴黎”开餐厅,精美的分子料理让人惊叹,有3家餐厅名列拉丁美洲50佳餐厅。

一家人围坐餐桌旁共享晚餐

就目前来说,阿根廷人对中餐的了解相对较少,即使有所耳闻,也仅仅局限于普通的炒饭炒面之类。在中国城,中国菜也不正宗,国人甚至可能会问:“这是中餐?”笔者的阿根廷朋友对亚洲文化很感兴趣,希望有朝一日,更多的中国人把我们丰富的饮食文化带到阿根廷。
夜已深,街边小店关门歇业,城市似乎静了下来。但其实,喜爱夜生活的阿根廷人此时会去酒吧,来一杯鸡尾酒和一盆橄榄,又能聊1个小时;或去深夜舞廊(Milonga),欣赏专业探戈舞者一丝不苟的演出,热爱探戈的普通人,会去探戈学校练习。凌晨跳舞似乎更有激情?笔者在欣赏完一次Milonga的时候已是凌晨3点,竟见到穿着西服的老先生刚刚入场……
凌晨5点,深夜舞廊甚至开始提供早餐,新的一天又开始了。这样的不夜城,咖啡、美酒、牛排、探戈,怎能不醉人?

甜菜根姑娘/文、图



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